佐藤 誓子 サトウ チカコ
Chikako Sato
健康福祉学部 健康スポーツ栄養学科
教授
専門分野
給食経営管理
研究テーマ
給食・栄養管理学
研究キーワード
給食／栄養
研究の概要
人は乳児期から高齢期に至るまで様々な場所で給食を摂っています。給食は単に空腹を満たすのみならず、健康の増進や栄養の改善にも大きく寄与しています。このような給食について、主として食事・栄養管理を必要としている対象者への対応方法を研究しています。特に、保育所や学校、高齢者福祉施設での対応状況を実地調査したり、これらの施設の食に関して生じている課題を解決するための方策を検討したりすることにより、施設の問題点や対象者の食生活の改善を図ります。
著書・論文等
保育所において食物アレルギー児が摂取している給食の栄養評価
特別支援学校の児童・生徒に対する給食の給与栄養量と嚥下調整食の食形態についての実態調査
特別養護老人ホーム入所者の栄養状態と摂取しているエネルギー量・栄養素量
主な担当授業
給食管理／給食管理実習／食生活論
