Shinjo Lab教員・研究情報 - 神戸女子短期大学 -

赤桐里美アカギリサトミ

Satomi Akagiri

短期大学食物栄養学科

准教授

専門分野

栄養生理学、解剖生理学

研究テーマ

塩味増強作用を有する食品・食事の探索

研究キーワード

減塩／ストレス／味覚／生活習慣病

研究の概要

食塩は生命維持に必要な物質であるが、現代ではその過剰摂取が健康を脅かしており、特に日本人の食塩摂取量は世界的にも多いことが問題になっている。
減塩は長年の課題であり、『日本人の食事摂取基準』においても改正毎に目標量を下げているものの、これを達成するには多様な工夫とストレスが伴う。
そこで、味覚そのものへアプローチすることで無理や我慢を要さずに減塩する方法を探索している。
すでに塩味を増強するスパイス等もいくつか見つかってきており、そのメカニズムも解明されつつある。
これらの研究成果を実用化する方法も含め、探索を続けている。